四川省中等職業學校技能大賽烹飪賽項比賽落下帷幕

5月9日，由四川省教育廳主辦，成都市教育局承辦，郫都區教育局、四川省商務學校、成都高職中專教育學會協辦的2021年四川省中等職業學校技能大賽烹飪賽項比賽在四川省商務學校圓滿落幕，大賽共有來自全省各中職學校的98名選手同臺競技。經過兩天緊張而激烈的角逐，本次競賽中，中餐熱菜賽項評出一等獎5名、二等獎10名、三等獎15名；中西餐面點賽項評出一等獎5名、二等獎10名、三等獎14名。

據了解，本次烹飪賽項主要以中餐熱菜、中西餐面點兩項比賽內容為主，均為個人賽，中餐熱菜主要考驗參賽選手的刀工工藝，傳統炒爆熘類、甜菜類、芡汁類等川菜作品制作。中西餐面點比賽則要求參賽選手在150分鐘內完成發酵面團提褶包子、油酥類面點、兩層裱花蛋糕、手工搟面四個作品的制作。

在中餐熱菜比賽現場的刀工作品測試環節中參賽選手們細致地將紅薯洗凈切至薄片，裁判在評分時要全方位考察紅薯片的成色、擺盤、厚薄等，大賽要求薄片成品規格為長10厘米，寬3.5-4.5厘米，厚約0.1厘米，成品總量不少于50片，因此會用到標尺去測量苕片的規格是否達標。

“我從備賽到今天順利完成比賽歷時一個多月時間，這段時間里自己的專業技能得到明顯提升，對肉片的切法、調味品的用量等都探索出一套適用于自己的技巧，雖然三等獎稍有遺憾，但是我會爭取往后的比賽再接再厲，拿到更好的成績。”來自四川省射洪縣職業中專學校的黃燚飆同學雖然是第一次參加比賽，但還是覺得本次比賽收獲滿滿。

四川旅游學院教授呂懋國作為此次比賽的總裁判長，在閉幕式上對本次大賽進行了分析總結：“選手們烹飪水平較高，心理素質更值得稱贊，同時我希望教師隊伍的教學能力不斷提升，才能更好地培養適應餐飲產業發展需要的技術技能型人才。”

本次大賽的成功舉辦，將進一步推進了川菜標準化建設，豐富了川菜文化內涵，加強了學生對烹飪基本功認知和烹調操作技術掌握，對培養學生在科學創新和學以致用方面的技巧與能力、推動烹飪專業的教育教學改革、促進中等職業學校教育教學改革等方面具有積極深遠的影響。