5月9日，由四川省教育廳主辦，成都市教育局承辦，郫都區(qū)教育局、四川省商務(wù)學(xué)校、成都高職中專教育學(xué)會協(xié)辦的2021年四川省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽烹飪賽項比賽在四川省商務(wù)學(xué)校圓滿落幕，大賽共有來自全省各中職學(xué)校的98名選手同臺競技。經(jīng)過兩天緊張而激烈的角逐，本次競賽中，中餐熱菜賽項評出一等獎5名、二等獎10名、三等獎15名；中西餐面點(diǎn)賽項評出一等獎5名、二等獎10名、三等獎14名。

據(jù)了解，本次烹飪賽項主要以中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)兩項比賽內(nèi)容為主，均為個人賽，中餐熱菜主要考驗參賽選手的刀工工藝，傳統(tǒng)炒爆熘類、甜菜類、芡汁類等川菜作品制作。中西餐面點(diǎn)比賽則要求參賽選手在150分鐘內(nèi)完成發(fā)酵面團(tuán)提褶包子、油酥類面點(diǎn)、兩層裱花蛋糕、手工搟面四個作品的制作。

在中餐熱菜比賽現(xiàn)場的刀工作品測試環(huán)節(jié)中參賽選手們細(xì)致地將紅薯洗凈切至薄片，裁判在評分時要全方位考察紅薯片的成色、擺盤、厚薄等，大賽要求薄片成品規(guī)格為長10厘米，寬3.5-4.5厘米，厚約0.1厘米，成品總量不少于50片，因此會用到標(biāo)尺去測量苕片的規(guī)格是否達(dá)標(biāo)。

“我從備賽到今天順利完成比賽歷時一個多月時間，這段時間里自己的專業(yè)技能得到明顯提升，對肉片的切法、調(diào)味品的用量等都探索出一套適用于自己的技巧，雖然三等獎稍有遺憾，但是我會爭取往后的比賽再接再厲，拿到更好的成績。”來自四川省射洪縣職業(yè)中專學(xué)校的黃燚飆同學(xué)雖然是第一次參加比賽，但還是覺得本次比賽收獲滿滿。

四川旅游學(xué)院教授呂懋國作為此次比賽的總裁判長，在閉幕式上對本次大賽進(jìn)行了分析總結(jié)：“選手們烹飪水平較高，心理素質(zhì)更值得稱贊，同時我希望教師隊伍的教學(xué)能力不斷提升，才能更好地培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才。”

本次大賽的成功舉辦，將進(jìn)一步推進(jìn)了川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，豐富了川菜文化內(nèi)涵，加強(qiáng)了學(xué)生對烹飪基本功認(rèn)知和烹調(diào)操作技術(shù)掌握，對培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)創(chuàng)新和學(xué)以致用方面的技巧與能力、推動烹飪專業(yè)的教育教學(xué)改革、促進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革等方面具有積極深遠(yuǎn)的影響。